钙含量比牛奶还高!这种瓜促排便、热量超低:真的建议你试试

最近电视剧《小巷人家》热播,剧中黄玲得来了一些听说很高产的蛇瓜种子,黄玲为了让儿子吃得饱,邻居宋莹为省菜钱给儿子买电视机,于是两家一拍即合便在院子里种上了蛇瓜。

图:电视剧情节 截图

没想到蛇瓜迎来大丰收,炒蛇瓜、蛇瓜汤、蛇瓜包子各种花式做法,根本吃不完。刚开始吃几顿时,大家都赞不绝口直夸好吃,可连吃数月后,两家看见蛇瓜就想吐。

图:电视剧情节 截图

精彩的剧情,意外带火了蛇瓜,让蛇瓜喜提了热搜,引发广泛关注,很多观众纳闷,这蛇瓜到底是啥?真有这么高产吗?为啥很多人没见过也没吃过呢?营养价值咋样?到底好不好吃、值不值得吃?

植物界里也有蛇

动物界中的蛇让很多动物和人都不敢靠近,很多人远远看见就已经觉得胆寒,不巧的是,蛇瓜的外观看起来和蛇非常相似,可谓是植物界中蛇的存在,因此也让不少人直呼吓人。

这不在《小巷人家》剧中,就演绎了一个很有趣的情节。深受蛇瓜荼毒的小哲栋(宋莹儿子),不仅写作文句句不离蛇瓜,还偷偷把蛇瓜带到了学校,吓唬老师和女同学,上演了一场惊悚恶作剧。

图:电视剧情节 截图

图:电视剧情节 截图

蛇瓜也叫蛇豆、蛇丝瓜、蛇豆角等,其名字来源于它的外形,看起来和蛇真是太像了,摸着也凉凉的。

蛇瓜是葫芦科栝楼属的植物,起源于印度、马来西亚等亚洲热带地区,广泛分布于东南亚各国和澳大利亚,在西非、美洲热带和加勒比海等也有种植。目前在我国也有栽培,只不过栽培不多。

蛇瓜一般是长柱形,两端渐尖细,尾端常弯曲成蛇状,一般长 130~170 厘米,横茎 4~7 厘米。这还只是常见的蛇瓜尺寸,还有更长的。

2017 年 9 月 18 日,美国纽约新海德公园的一位名叫坦加穆图阿鲁穆干(Thangamuthu Arumugam)的种植者培育出了一个 2.63 米的蛇瓜果实;据报道,2018 年山东寿光展出了一条长达 3.2 米的蛇瓜,打破了吉尼斯世界纪录。

蛇瓜在嫩瓜时期表皮为灰白色,并有深绿、浅绿相间的条斑,看起来像一条白花蛇;完全成熟后由绿色逐渐呈现橘黄色再转橙红色,视觉上看起来又像一条红花蛇,这时候具有一定的观赏价值。可见,蛇瓜无论在长度上还是外形上,都和蛇有的一拼,不愧是植物界里的蛇。

蛇瓜很能生,为啥现在吃得少、种得少?

蛇瓜很能生,特别高产,单株坐果数可达 25~30 个,单瓜重量可达到 600 克以上,而且可以吃多少割多少,还能自己愈合伤口然后继续长,可谓是打不死的小强,割不死的瓜。

如此高产的植物,正常情况下应该会很受欢迎,可为啥现在市场上很少见?这可能是因为以下三点原因:

1、不容易种植

虽然蛇瓜适应性很强,耐高温、抗干旱,在 15~40℃条件下均能生长。

但蛇瓜种子较大,种皮外覆有疏水层,种皮糙厚且木质化,还容易附着较多霉菌孢子,极易发霉,所以发芽率和发芽势较低。如果要种,需要温汤浸种,催芽后播种,比较麻烦。

蛇瓜种子 图:电视剧情节 截图

2、心理因素

蛇瓜外形吓人,只要种成功一两棵就能在院子里结满果实,想象满院子长得都是蛇瓜,白天像蛇窝、晚上像晚上的蛇窝,真的很容易被吓着。

并且,如果是在有蛇出没的地区,混进来一条真的,慌忙之下还难以分辨,不仅有危险还容易造成心理创伤。

图:电视剧情节 截图

3、味道难闻

新鲜的蛇瓜会散发着一股腥臭味,一般人接受不了,这也许是植物的自我防御机制。但这种臭味在蛇瓜被烹调成菜肴后便会消失,吃起来反而口感清甜,也算是闻着臭、吃着香的一种蔬菜了

图:电视剧情节 截图

图:电视剧情节 截图

另外,蛇瓜比较娇气,在采收和运输过程中很容易被折断,市场成本高,所以也比较少见。

蛇瓜的这些营养,很牛

蛇瓜比较小众,属于瓜菜类的蔬菜,它和丝瓜算得上是有点亲戚关系,蛇瓜是葫芦科栝楼属的植物,而丝瓜是葫芦科丝瓜属的植物。

口感上蛇瓜和丝瓜有相似之处,只不过蛇瓜口感不如丝瓜柔软细腻,大多数人认为它的口感不如丝瓜,像是山寨版的丝瓜。虽然蛇瓜不如丝瓜好吃,但是蛇瓜的大多数营养可比丝瓜优秀太多了。

1、钙含量比牛奶高

蛇瓜的钙含量高达 191 毫克/100 克,这含量比牛奶还高,更是丝瓜的近 5 倍。虽然植物性食物的钙吸收率比不上牛奶,但胜在含量高,也是我们日常补钙的好帮手。

2、钾含量比香蕉优秀

蛇瓜的钾含量高达 763 毫克/100 克,这在蔬菜中算得上是佼佼者,比钾含量高的香蕉还优秀,是其近 3 倍,更是丝瓜的近 6 倍。并且蛇瓜镁含量也不错,是丝瓜的 2.5 倍,同时钠含量比丝瓜低。整体来看,蛇瓜属于高钾、富含镁,又低钠的食物,很适合高血压的人群食用,对平稳血压有很好的帮助。

即便不是高血压患者,一般人群也要注意补钾。根据《2015-2017 年中国居民能量和主要营养素的摄入状况》中的数据,我国居民平均每天钾摄入量只有 1547 毫克,这距离《中国居民营养素参考摄入量(2023)》中推荐的 2000 毫克/天还差一截。多摄入钾不仅有助于预防高血压,同时也能降低患心血管疾病、中风以及冠心病的风险。

3、便秘星人建议码住

蛇瓜的膳食纤维含量在蔬菜中算不错的,根据《中国食物成分表》中的数据,其不溶性膳食纤维为 2 克/100 克,是西葫芦的 3.3 倍。丰富的不溶性膳食纤维能促进肠道的机械运动,促进粪便排出体外。

另外,即便是在减肥的人群也可以放心吃,蛇瓜的热量比丝瓜还低,只有 18 千卡/100 克,只要烹调方式不油腻,就没有腹担,不用担心会长肉。

吃蛇瓜的小提醒:

蛇瓜既可炒菜也能煲汤,想吃蛇瓜最好选择嫩瓜,这时候是最佳食用期,做熟后口感清甜。如果等到蛇瓜完全成熟,外表皮变成了橙红色,这时候就不好吃了,会有苦涩味且肉质疏松,只适合观赏。

另外,部分人可能会对蛇瓜过敏,如果是第一次吃,建议少量尝试。

总结:

蛇瓜营养很优秀,特别补钾,还能预防便秘,关键是对减肥人群也很友好。只不过它太能生了,自家种不仅会满院子臭味,还容易吃到吐;关键是这蛇形的外观,简直就是人造版蛇窝,一般人心理难以承受。话说,你会为了猎奇去种一棵蛇瓜吗?

参考文献

[1]张朝明,邓俭英.蛇瓜资源农艺性状相关性、主成分与聚类分析[J].种子,2023,42(9):86-92F0003

[2]李兴需,徐翠容,王芸,邹照贝.武汉地区蛇瓜高效栽培技术[J].长江蔬菜,2022(1):41-42

[3]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

策划制作

作者丨薛庆鑫 注册营养师

审核丨阮光锋科信食品与健康信息交流中心副主任

王康 国家植物园科普馆馆长

策划丨钟艳平

责编丨钟艳平

审校丨徐来 林林

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