速冻面米类产品进入市场已有多年，属于常销产品，需求已经趋于饱和。另一方面，产品同质化严重，导致竞争加剧，消费者忠诚度降低。于是，价格越压越低，企业也在盈利线上挣扎。目前来看，三全食品、安井食品等速冻赛道的龙头都在寻求增长点，但效果却各不相同。
三全食品毛利创新低
“速冻第一股”三全食品营收、净利持续下滑。日前，三全食品发布2024年前三季度业绩报告。2024年前三季度，三全食品实现营业收入51.25亿元，同比下降5.35%；归属于上市公司股东的净利润3.943亿元，同比下降28.61%。
据了解，报告期内，三全食品业绩下滑幅度也创下其上市以来的最大记录。而从毛利率来看，更是降至25.03%，创下近10年来的新低。
从产品来看，汤圆、水饺、粽子等的速冻面米制品为三全食品最主要的收入来源。但是，当前速冻米面行业趋于成熟，产品同质化严重。水饺、汤圆等传统速冻米面制品增速放缓已成事实，探索新的增长点成行业主旋律。
在这种情况下，三全食品又该如何破局？去年9月，三全食品将牛羊肉系列作为未来的产品重心之一，推出了牛羊肉卷、肉砖、原切肉片、牛肉丸类、即烹系列等产品种类。此外，三全食品还拓展社会餐饮特别是团餐、乡厨、宴席等场景业务。
“三全食品存在品牌老化、产品老化、运营系统老化等问题，对公司发展造成了较大的制约，并且创新升级迭代提速落后，没有跟得上整个消费变化的节奏。”对此，中国食品产业分析师朱丹蓬指出，目前三全食品虽然在团餐、餐饮方面加大布局，但是整体来看当前效果也不太明显，随着未来行业更多头部企业入局，三全食品原有的品牌规模效应会逐渐减弱。
一方面，丰富产品结构，拓宽消费场景；另一方面，三全食品也试图通过预制菜来寻找新增长点。今年初的机构调研中，三全食品表示，公司从预制食材切入，在肉制品及米面类产品上均有布局，同时也储备了多款预制菜肴类新产品。
不过，预制菜赛道也格外拥挤，三全食品的优势并不明显。想要借助预制菜来拉动营收，并没有那么容易。
安井食品增收不增利
日前，“速冻一哥”安井食品发布了三季报，数据显示，前三季度营收为110.77亿元，同比增长7.84%；净利润为10.47亿元，同比减少6.65%。其中，第三季度营收35.33亿元，同比增长4.63%；净利润2.44亿元，同比减少36.76%。
分产品看，前三季度，安井食品的速冻调制食品、速冻菜肴制品、速冻面米制品、速冻农副产品、休闲食品营收分别为56.25亿元、33.37亿元、18.24亿元、2.68亿元、91.23万元，分别同比变动13.88%、7.34%、-2.06%、-20.87%、-79.28%。
其中，速冻调制食品、速冻菜肴制品两大类仍然是安井食品的两大支柱，也都获得了同比增长。据悉，速冻调制食品主要包括速冻鱼糜制品和速冻肉制品，比如肉丸、鱼丸、亲亲肠等、烤肠等。
当前，速冻食品赛道发展较为成熟，企业正通过差异化产品来获得新增长点。目前，安井食品的速冻菜肴制品较为丰富，包括子公司新宏业食品和新柳伍食品的小龙虾，全资子公司安井冻品先生的黑鱼片、藕盒、酸菜鱼，安井小厨事业部的小酥肉、荷香糯米鸡，以及原有安井品牌旗下的虾滑、蛋饺、千夜豆腐等。
值得一提的是，安井食品的预制菜业务营收占比逐年提升，从2020年的不足10%到现在占比超过30%，未来有望继续提升。
关于产品结构的优化，安井食品在今年9月份答投资者问时曾提到，产品研发从B端转向C端，从通路产品转向中高端和特色产品，如火锅丸子的“锁鲜装”产品和米面制品的手撕馒头、桂花糕、核桃包、烧卖等特色产品，产品结构调整也会带动品牌转型升级。
安井食品还表示，要将牛羊肉卷作为冻品先生未来战略重点。随着火锅餐饮的增长，牛羊肉卷想象空间巨大，有望带来新增长点。
海欣食品净利大幅下降
根据三季报，海欣食品的业绩一样在下滑。前三季度营业收入为11.41亿元，同比增长0.67%；归母净利润为-2389.93万元，同比下降750.84%。
从产品来看，近年来，海欣食品逐步形成了以速冻鱼糜制品系列产品为核心，兼顾速冻肉制品等其他速冻食品的整体业务体系，并完善了鱼糜及鱼糜制品深加工和销售的产业格局。
此前，有投资者就表示，“感觉公司产品单一，除了鱼丸肉丸，还应该丰富产品品种。”当时，海欣食品回答称，公司有鱼丸肉丸类以外的产品，有虾滑、鳕鱼滑、涮煮小油条、速食关东煮等，未来也将视情况叠加更加丰富的产品种类。
目前来看，海欣食品通过差异化竞争，聚焦特色单品，如蛋黄烧麦、香芋地瓜丸等，顺应了现代餐饮的需求，未来有望持续驱动业绩增长。同时，海欣食品也在积极布局预制菜领域，通过收购东鸥食品，深入拓展鲍鱼产品线，推出高端鲍鱼预制菜和常温鲍鱼罐头，拓宽了消费场景，提升了产品附加值。
不过，预制菜市场的消费者需求日益多元化和具体化，企业想要从中突围还是需要硬实力。一方面，消费者不仅追求传统菜肴的口味，还希望尝试全球各地的特色美食。另一方面，低脂、低盐、高纤维等健康属性的预制菜也越来越受到消费者的青睐。
为了满足消费者的需求，企业也需要不断进行产品创新和口味细分，甚至是定制化服务。此外，企业还要注重技术研发和工艺创新，提高产品的品质和口感。采用现代化设备和工艺进行生产，确保产品的安全性和稳定性，成为行业发展的重要趋势。
虽然海欣食品曾靠预制菜扭亏，但如今又陷入亏损。可见，将改善业绩的希望全部寄托于预制菜还是有较大风险。
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