持续涨价的猪肉，逼退了红烧肉爱好者。不过，牛肉价格的下行，给他们打开了另一扇窗。
当牛肉餐饮门店越开越多，甚至菜市场牛肉档口挂起代炒的招牌，全民牛肉的时代到来了？
自去年第一季度开始，牛肉价格一路下行，如今批发价格跌破30元大关。
终端牛肉自由狂欢，养殖端却早已绷不住了，眼看着一步步远离盈亏线，不得不早点出货回血。
与此同时，进口牛肉、牧场淘汰牛等，也在加速推向市场，进一步导致牛肉供应量大增。
短期内，牛肉价格低位运行的趋势，很难有大的改观。
牛价大跳水
今年以来，猪肉价格的回暖，让很多红烧肉爱好者逐渐感受到压力。谁能想到，牛肉会成为猪肉的平替。
以前高不可攀的牛肉，愈发接地气。截至8月7日，全国牛肉批发均价59.25元/公斤，较年初1月7日的71.08元/公斤下降了16.64%。
据国家统计局数据，牛肉（去骨统肉）集贸市场价格，在去年3月初还保持着84.9元/公斤的价格，当年底跌破80元/公斤，之后一发不可收拾。截至今年6月，已跌至67.13元/公斤，与2019年3月价格基本持平（67.6元/公斤）。
在电商平台上，冰鲜牛肉价格每斤在25元左右，冷冻进口牛腩单价早已在20元以下。
随着牛肉的降价，催生下游餐饮端发生变革。渣渣牛肉、鲜切牛肉、鲜卤牛杂等特色的餐饮，跷脚牛肉、酸汤牛肉等川滇贵地方餐饮，高举“牛”字大旗，进军全国。
企查查显示，仅今年上半年，渣渣牛肉相关餐饮企业就设立130多家，某鲜切牛肉品牌自助火锅门店规模已超过130家。
下游欢呼，上游养殖端苦不堪言。
布瑞克农业大数据监测，2024年第23周，山东省活牛出栏均价为22.74元/公斤，同比下降21.80%，最低价为18元/公斤。按照肉牛养殖24元至28元/公斤盈亏平衡区间测算，该省大部分地区肉牛价格持续低于盈亏平衡线。
牛企比惨
今年上半年，多家涉肉牛养殖的企业，均已预见性的披露亏损。
虽然澳亚集团、中国圣牧的主营业务是原料奶，肉牛养殖只是副业，也不可避免地被牛价大跳水波及。
澳亚集团公告，今年上半年预亏6亿元至7亿元，较上年同期亏损翻倍。原因之一就是受肉牛价格影响，公司的肉牛平均售价同比下降17%。
无独有偶，因为育肥牛销售亏损增加，中国圣牧预计上半年亏损1.3亿元至1.5亿元。
中国第二大原料奶厂商现代牧业，在今年上半年，主动加大战略淘汰低产低效牛只数量以改善牛群结构，可受到淘汰牛市场价格下降影响，使得乳牛公平值变动减乳牛销售成本产生的亏损较2023年同期增加约5.80亿元至6.40亿元。
据国家奶牛产业技术体系数据显示，淘汰母牛价格已由2021年至2022年的25元/公斤降至2023年的18元/公斤，今年进一步降至12元-14元/公斤。期间，一头700公斤重的成母牛淘汰牛价格由1.5万元降至0.77万元，奶公犊由4000元至5000元降至500元至1000元/头。
专业肉牛养殖企业，则面临着更严峻的挑战。
今年上半年，鹏都农牧预亏2.50亿元至3.50亿元，业绩变动主因就是肉牛、肉羊业务发生亏损。
据行业调研，在2022年，一头活牛出栏利润5000元，去年利润几乎去全部消失，能保本就已算幸运。
压力持续
前几年，牛肉价格维持高位运行，国内肉牛养殖行业大幅扩张，快速推高了养殖规模，2022年存栏规模已超过1亿头。
初步统计，2021年至2023年，国内肉牛年出栏量由4707万头增至5023万头。同时，牛肉的进口量仍处于高位，2023年达到273.7万吨。而这3年，国内消费市场剧变，牛肉消费需求疲软。
数据显示，2021年至2023年，国内人均牛肉消费量分别为6.85公斤、7.04公斤和7.20公斤，同比分别增长2.7%、4%和2.27%。
短期内，牛肉市场很难出现较大变化。在奶业下行周期里，牧场正在加速淘汰成母牛压缩成本，某种程度上也会冲击市场。国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利日前对外披露，今年将增加淘汰成母牛约30万头。
中国畜牧业协会牛业分会在一份行业报告中指出，今年国内的肉牛市场行情，大概率仍将低位运行。
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