去年成功减亏的呷哺呷哺（00520.HK），今年上半年又将亏损拉大。
日前，“连锁火锅第一股”呷哺呷哺发布公告显示，2024年上半年收入约为24亿元，同比减少约15.9%；预计录得净亏损2.6亿元至2.8亿元，同比由盈转亏，半年亏损额超过去年全年。
图片来源：呷哺呷哺
针对亏损情况，呷哺呷哺提到，餐饮市场竞争激烈导致餐饮客流到店意愿低迷，此外，就预计要关闭及持续亏损餐厅，于2024年上半年计提相关减值损失约2亿元。
受2023年上半年净利润大幅下降影响，呷哺呷哺今日股价跌超8%，截至收盘报1.12港元，公司市值为12.17亿港元。需要指出的是，在此次盈利预告之前，呷哺已经连续三年亏损，2021-2023年，净亏损分别为2.83亿元、3.43亿元、1.99亿元，累计亏损达8.25亿元。
旗下趁烧门店全部关闭
呷哺呷哺诞生于1998年，创始人贺光启将风靡台湾的小火锅成功引进大陆，2014年在港交所敲钟上市，成为“连锁火锅第一股”，2015年呷哺呷哺推出茶饮品牌“茶米茶”，2016年推出高端火锅品牌“凑凑”，2022年推出高端烧肉品牌“趁烧”。从门店数量看，截至2023年年底，呷哺呷哺旗下共拥有1098家餐厅。
从营收情况看，呷哺呷哺和凑凑两个品牌贡献了超过95%的营业收入。2023年数据显示，呷哺呷哺的平均客单价为62.2元，翻台率为2.6次/天，今年5月，呷哺呷哺套餐价格全面下调，整体降幅在10%左右。具体到凑凑餐厅，2023年平均客单价为142.3元，翻台率为2次/天，同店销售额同比下降9.7%。
值得一提的是，近年来，呷哺呷哺持续关闭亏损门店，2023年全年关闭114家餐厅，计提资产减值1.65亿元，今年上半年仍在持续关闭亏损门店，上半年计提资产减值2亿元。
截至目前，呷哺呷哺旗下高端烧肉品牌“趁烧”门店已经全部关闭。今年7月，位于上海龙华会的“趁烧”停业，这是趁烧在全国的最后一家门店。2022年“趁烧”开店时曾创下上海首店月均营收破250万的成绩，当时公司给出的目标是3年内突破百家门店，如今看来，呷哺呷哺做高端烧烤的尝试宣告失败。
想靠300万付费会员赚出6个亿
呷哺呷哺在最新发布的公告中，表示要“强力推进付费会员业务”，付费会员能为呷哺呷哺带来新动能吗？
去年5月，呷哺呷哺正式推出付费会员模式，类似于山姆模式，消费者可以花费208元成为呷哺呷哺的年度付费会员，将购卡、折扣、积分、新店、生日、新品六大特权打包给付费会员，优惠涉及呷哺呷哺、凑凑、茶米茶等多个品牌。
呷哺呷哺敢于推出付费会员的底气在于手握多年积累而来的3500万名会员。财报数据显示，付费会员业务推出半年后，累计销售近百万张，销售收入超过1.5亿元。数据显示，2023年普通会员消费频次2.79次，付费会员消费频次较普通会员提升2.1倍。此外，付费会员人均复购金额达542元，为普通会员的2.3倍。
今年7月，呷哺呷哺创始人贺光启在接受《中国企业家》杂志采访时谈到了他对付费会员模式的看好。贺光启认为，今年的目标是冲刺300万付费会员，这样收入就能达到6亿多元，而且这些都是纯利润。他甚至设想，即使在不赚钱的情况下，只要付费会员数量达到500万，收入也能达到10亿元。
针对未来开店节奏，贺光启表示，呷哺呷哺可能会调整开店的节奏，最晚明年推出加盟，并将降低新开门店的资本支出，开出中等或小面积门店。
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